Sposób zorganizowania zaplecza ma bardzo duże znaczenie dla przebiegu pracy, szczególnie gdy kilka czynności odbywa się równocześnie. W codziennej praktyce bardzo szybko okazuje się, że samo posiadanie odpowiednich urządzeń nie rozwiązuje problemu organizacji stanowiska. Liczy się również kolejność wykonywanych prac, odległość między poszczególnymi strefami a także ilość miejsca potrzebnego na przygotowanie produktów.

Sprzęt do gastronomii dobiera się więc nie tylko i wyłącznie według jego przeznaczenia, ale również z uwzględnieniem realnych warunków pomieszczenia. Zupełnie inaczej będzie wyglądało zaplecze, na którym przygotowuje się przede wszystkim dania na bieżąco, a przeciwnie przestrzeń przeznaczona do produkcji większych partii żywności. Znaczenie ma także liczba osób pracujących równocześnie, ponieważ zbyt ciasne ustawienie wyposażenia może utrudniać mijanie się przy stanowiskach i dostęp do potrzebnych narzędzi.

Przy wyborze konkretnych elementów warto zwrócić uwagę na ich funkcję a także częstotliwość użytkowania. Urządzenia do gastronomii mogą wykonywać podobne zadania, niemniej jednak różnić się pojemnością, wymiarami, sposobem obsługi czy wymogami dotyczącymi podłączenia. W sytuacji intensywnej pracy istotne stają się również czynności wykonywane oprócz samym przygotowaniem potraw. Urządzenie powinno się wszak wyczyścić, opróżnić, uzupełnić lub w razie potrzeby poddać testom technicznej (warto także zobaczyć: nadstawki chłodnicze). Jeżeli dostęp do jego części jest utrudniony, każda z takowych czynności może wymagać dodatkowego czasu. Zdarza się również, że w trakcie planowania zwraca się uwagę głównie na parametry robocze, pomijając wymiary potrzebne do swobodnego otwierania drzwi, pokryw czy szuflad. Takie szczegóły wychodzą na jaw dopiero w trakcie codziennej eksploatacji i mogą wymuszać przekształcenie ustawienia innych elementów.

Na wyposażenie kuchni gastronomicznej składają się nie tylko i wyłącznie urządzenia służące do gotowania czy pieczenia. Równie ważne są powierzchnie robocze, miejsca do przechowywania, stanowiska mycia a także rozwiązania pozwalające oddzielić poszczególne etapy przygotowywania żywności. Warto prócz tego pamiętać, że potrzeby kuchni zmieniają się wraz z menu i sposobem organizacji pracy. O ile określone stanowisko jest wykorzystywane przez znakomita większość dnia, jego położenie może posiadać większe znaczenie niż w sytuacji szczegółu używanego sporadycznie. Przy planowaniu przestrzeni trzeba też uwzględnić zapasy towarów, naczynia, środki przeznaczone do utrzymania czystości a także miejsce na odpady. Pominięcie tych elementów prowadzi często do sytuacji, w której podstawowe urządzenia są ustawione prawidłowo, niemniej jednak brakuje na prawdę wygodnego miejsca na czynności towarzyszące produkcji.

Istotną kwestią pozostają także warunki techniczne pomieszczenia. Przed ustawieniem większych elementów należy sprawdzić między innymi dostępne przyłącza, sposobności wentylacji, nośność podłoża a także przestrzeń potrzebną do transportu urządzenia do środka. W starszych albo niewielkich lokalach ograniczeniem może być nie tylko powierzchnia kuchni, lecz również szerokość drzwi, korytarzy i przejść. W praktyce wpływa to na wybór wymiarów poszczególnych elementów, a czasami sprawia konieczność podziału wyposażenia na mniejsze moduły (sprawdź tutaj: meble do kuchni gastronomicznej). Trzeba też uwzględnić sposób dostępu do urządzeń podczas czyszczenia i potencjalnych prac technicznych. Pozostawienie kilku centymetrów wolnej przestrzeni może mieć niewielkie znaczenie przy kształtowaniu, ale przeciwnie wygląda w późniejszym czasie, gdy trzeba zdobyć się do tylnej części urządzenia lub przesunąć je w celu wykonania prac porządkowych.

Zobacz: sprzęt do gastronomii.